Kalau kamu pernah masuk dapur restoran besar atau nonton acara masak di TV, kamu pasti sadar satu hal: peralatan dapurnya keren-keren banget! Nah, di jurusan tata boga, para siswa dan mahasiswa juga sudah terbiasa menggunakan peralatan dapur profesional sejak awal belajar. Ini penting, karena dunia kuliner bukan cuma soal resep dan rasa, tapi juga alat-alat yang bikin semua proses jadi lebih efisien dan higienis.
Artikel ini bakal ngobrol santai bareng kamu soal berbagai peralatan dapur profesional yang biasa digunakan di jurusan tata boga, lengkap dengan fungsinya, cara penggunaannya, dan kenapa alat-alat itu penting banget buat calon chef masa depan. Siapkan camilan dulu ya, karena kita bakal kupas satu-satu!
Kenapa Harus Pakai Peralatan Profesional?
Sebelum kita bahas daftarnya, ada baiknya kamu tahu dulu kenapa jurusan tata boga pakai alat profesional:
- Biar Terbiasa dengan Dunia Kerja Nyata
Saat lulus nanti, kamu akan kerja di hotel, restoran, kapal pesiar, atau bahkan buka usaha sendiri. Nah, alat-alat profesional ini adalah standar di industri kuliner. - Efisiensi dan Kecepatan
Dalam dunia dapur, waktu adalah segalanya. Alat-alat yang dipakai chef profesional biasanya lebih cepat, lebih tajam, dan bisa bekerja dalam jumlah besar. - Kebersihan dan Keamanan
Dapur profesional punya standar kebersihan tinggi. Alat yang digunakan juga dibuat supaya lebih mudah dibersihkan dan aman dipakai.
1. Kompor Industri (Stove Range)
Kompor di dapur rumah mungkin cuma punya dua atau empat tungku, tapi di dapur tata boga? Wah, bisa sampai 6 atau 8 tungku! Kompor industri biasanya menggunakan gas tekanan tinggi dan tahan panas tinggi, cocok untuk memasak dalam jumlah banyak. Beberapa juga dilengkapi oven di bagian bawahnya.
Fungsi utama: Memasak, menggoreng, menumis, merebus dalam waktu cepat dan skala besar.
2. Oven Konveksi
Oven ini beda dari oven rumahan biasa. Oven konveksi punya kipas di dalamnya yang menyebarkan panas secara merata. Ini penting banget buat memanggang kue, roti, atau daging dengan hasil matang sempurna.
Fungsi utama: Memanggang dengan panas merata (roti, pastry, ayam, dll.)
3. Mixer Stand
Kalau kamu suka bikin kue, pasti tahu pentingnya mixer. Tapi di jurusan tata boga, yang dipakai bukan mixer tangan biasa. Mereka pakai stand mixer berkapasitas besar, dengan daya tinggi dan kecepatan yang bisa diatur. Cocok untuk ngaduk adonan dalam jumlah besar.
Fungsi utama: Mengocok telur, mengaduk adonan roti, kue, dan pasta.
4. Blender Industri
Blender biasa mungkin cepat panas dan nggak tahan untuk kerja berat. Tapi blender industri bisa menghancurkan es, membuat puree, sup, bahkan saus dengan tekstur halus dalam hitungan detik. Cocok banget untuk dapur sibuk!
Fungsi utama: Menghaluskan bahan makanan, membuat saus, jus, dan sup krim.
5. Food Processor
Mirip seperti blender, tapi lebih multifungsi. Alat ini bisa memotong, mengiris, menghaluskan, mencacah, bahkan menguleni adonan. Banyak banget tugas dapur yang bisa selesai dalam sekejap pakai alat ini.
Fungsi utama: Mengolah bahan makanan jadi lebih cepat dan presisi.
6. Salamander Grill
Bukan, ini bukan hewan ya! Salamander adalah alat pemanggang terbuka yang biasa digunakan untuk memberi finishing pada makanan, seperti membuat kulit ayam jadi crispy atau melelehkan keju di atas gratin. Api atau panasnya biasanya datang dari atas.
Fungsi utama: Membuat lapisan atas makanan jadi renyah atau gosong sempurna.
7. Deep Fryer
Kalau goreng kentang atau ayam dalam jumlah besar, nggak bisa lagi pakai wajan biasa. Maka dari itu, deep fryer jadi solusi utama. Dengan pengaturan suhu otomatis, hasil gorengan lebih matang merata dan nggak menyerap banyak minyak.
Fungsi utama: Menggoreng makanan dengan hasil renyah dan seragam.
8. Chiller & Freezer Komersial
Di dapur profesional, bahan makanan harus disimpan dengan suhu yang tepat. Itulah kenapa chiller (pendingin) dan freezer ukuran besar jadi penting banget. Ada juga freezer undercounter yang praktis karena muat banyak tapi hemat tempat.
Fungsi utama: Menyimpan bahan makanan segar, daging, sayur, dan produk olahan.
9. Timbangan Digital
Dalam memasak, terutama di pastry, takaran bahan harus akurat. Timbangan digital profesional bisa mengukur dengan ketepatan hingga gram terkecil. Ini penting untuk menjaga konsistensi rasa dan tekstur.
Fungsi utama: Mengukur bahan dengan tepat untuk hasil masakan konsisten.
10. Peralatan Potong (Pisau Chef, Paring Knife, dll.)
Pisau adalah “senjata” utama seorang koki. Setiap jenis pisau punya fungsi masing-masing. Di jurusan tata boga, kamu akan belajar menggunakan:
- Pisau chef: Serbaguna
- Paring knife: Untuk memotong bahan kecil
- Boning knife: Untuk memisahkan daging dari tulang
- Bread knife: Untuk roti
Fungsi utama: Menyiapkan bahan makanan dengan cepat dan rapi.
11. Cutting Board (Talenan Warna-warni)
Mungkin kamu pernah lihat talenan berwarna-warni di dapur profesional. Itu bukan buat gaya-gayaan, tapi untuk mencegah kontaminasi silang:
- Merah: Daging mentah
- Biru: Ikan
- Hijau: Sayuran
- Kuning: Ayam
- Putih: Roti & produk susu
Fungsi utama: Menjaga kebersihan dan keamanan pangan.
12. Steamer atau Kukusan Komersial
Nggak cuma goreng dan panggang, teknik kukus juga penting di dunia boga. Steamer besar bisa mengukus puluhan siomay atau dimsum sekaligus dalam waktu singkat.
Fungsi utama: Mengukus makanan dengan cepat dan efisien.
13. Sous Vide Machine
Alat ini masih tergolong baru tapi makin populer. Sous vide adalah teknik memasak dengan suhu rendah dalam waktu lama, biasanya dengan kantong vakum dan air hangat yang diatur suhu pastinya. Hasilnya? Daging jadi super lembut!
Fungsi utama: Memasak makanan dengan suhu rendah untuk tekstur sempurna.
14. Peralatan Plating
Plating itu seni menyajikan makanan dengan indah. Peralatan seperti pinset dapur, sendok plating, kuas makanan, dan cetakan stainless digunakan untuk menghias piring agar terlihat estetik dan menggugah selera.
Fungsi utama: Membuat tampilan makanan jadi profesional dan menarik.
15. Peralatan Kebersihan
Alat keren juga harus dibarengi dengan alat kebersihan yang memadai. Di dapur tata boga, kebersihan adalah prioritas utama. Biasanya tersedia:
- Kain sanitasi
- Sikat stainless
- Tempat cuci tangan otomatis
- Sabun antibakteri makanan
Fungsi utama: Menjaga higienitas dapur agar sesuai standar industri.
penulis:niko mayhendra
